Dolce dalla forma semisferica a base di mandorle e semolino, ricoperto di cioccolato fondente, tanto buono da entrare nei versi del celebre poeta D’Annunzio, il Parrozzo regna sulle tavole abruzzesi imbandite a festa per il Natale.
La storia di questo prelibato dolce affonda le sue radici nelle tradizioni contadine e in uno dei cibi più semplici, il pane. Non potendo permettersi la farina di grano destinata alle persone abbienti, per prepararlo i contadini abruzzesi utilizzavano la farina di granturco. Ed è proprio da questo pane rustico dalla forma semisferica e dal colore giallo intenso, cotto nel forno a legna e comunemente chiamato “pane rozzo”, che deriva il Parrozzo, così come il suo stesso nome.
L’idea di farne una trasposizione dolciaria fu di Luigi D’Amico, appartenente a una celebre famiglia di commercianti pescaresi. Mantenendo inalterata la forma semisferica, sostituì il granturco con le uova per riprodurre il colore giallo tipico del pane e adoperò una copertura di finissimo cioccolato per richiamare lo scuro delle bruciacchiature caratteristiche della cottura nel forno a legna. Ed è così che negli anni ’20, a Pescara, nasce il Parrozzo.
Amico del Vate, Luigi D’Amico lasciò che il primo ad assaggiarlo fosse proprio Gabriele D’Annunzio che con queste parole ne elogiò la bontà: È tante ‘bbone stu parrozze nove che pare na pazzie de San Ciattè, c’avesse messe a su gran forne tè la terre lavorata da lu bbove, la terre grasse e lustre che se coce e che dovente a poche a poche chiù doce de qualunque cosa doce.
Di seguito la ricetta per preparare il dolce tanto amato dal Poeta.
Ingredienti
6 uova
250 g di zucchero
150 g di semola
150 g di mandorle tritate e non pelate
3 mandorle amare (in alternativa, liquore amaretto)
1 scorza grattugiata di limone
1 scorza grattugiata di arancia
succo di limone
succo di arancia
1 pizzico di sale
150 g di cioccolato fondente
30 g di burro
Preparazione
Tritate finemente le mandorle in un mixer.
Separate i tuorli dagli albumi, montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un impasto chiaro e spumoso. Aggiungete la scorza grattugiata e il succo di arancia e limone, le mandorle tritate e il semolino mescolando bene gli ingredienti con una spatola.
Montate gli albumi a neve ben ferma aggiungendo un pizzico di sale e incorporateli all’impasto un cucchiaio alla volta, amalgamando delicatamente.
Distribuite il composto in uno stampo a semisfera di alluminio di circa 18 cm, imburrato e infarinato.
Lasciate cuocere nel forno pre-riscaldato a 160° per circa 1 ora. Fate attenzione, il Parrozzo deve essere umido, non completamente asciutto.
Al termine della cottura, sfornatelo e mettetelo su una gratella, in attesa che si raffreddi completamente.
Una volta freddo, potete procedere alla glassatura.
Spezzettate il cioccolato fondente e lasciatelo sciogliere con del burro, mescolando bene per evitare i grumi.
Aiutandovi con una spatola, ricoprite la superficie del Parrozzo con il cioccolato sciolto e lasciate solidificare.
Ora è il momento di gustarlo, magari accompagnandolo con dell’ottimo liquore all’arancia, come l’Aurum pescarese.
Buone Feste dall’Abruzzo!
di Claudia Mele
